foto: Eduardo Zappia/ Divulgação

Essa receita deliciosa eu experimentei em um evento em que o Zest Cozinha Criativa estava fazendo o buffet. Amei e pedi para postar aqui no blog. A receita é do chef Juliano Cordeiro e serve 10 pessoas! Perfeito para você fazer de entrada em uma jantar. É super saboroso e leve! Ingredientes:

• 1 xícara de trigo em grãos
• 1 xícara de cevada em grãos
• 1 xícara de arroz selvagem
• 1⁄2 xícara de linhaça
• 1⁄2 xícara de uvas passas brancas
• 1⁄2 xícara de damascos turcos cortados em quartos
• 1⁄4 de xícara de azeitonas pretas
• 3 tomates italianos sem sementes cortados em cubos pequenos
• 2 pepinos do tipo japonês sem sementes cortados em cubos pequenos
• 1 maçã verde cortada em cubos pequenos
• Suco de 2 limões
• 1 maço de hortelã fresco
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de xarope de romã
• 1/2 de xícara de azeite
• 3 colheres de sopa de zaatar
• Sal e pimenta do reino
• 300 gr de coalhada seca – pode ser comprada pronta

Modo de preparar:

Cozinhar separadamente os grãos exceto a linhaça, depois de cozidos e resfriados, misture todos e reserve. Juntar todos as frutas secas e legumes cortados, adicionar aos grãos e temperar com azeite, xarope de romã, balsâmico, sal, pimenta do reino e zaatar. Separe alguns ramos de hortelã, picar bem fininho e adicionar a salada, finalizando com suco de limão. Servir em tacinhas individuais com uma generosa porção de coalhada seca por cima, polvilhada com zaatar, regada com azeite e decorada com um ramo de hortelã. Ficará mais saborosa se preparada com 1 dia de antecedência.

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